簡單的牛排熟度分辨方法就是用牛排溫度計,最好是電熱偶式的,不要用雙金屬式的。



電熱偶式的牛排溫度計,探針需插入約 0.5cm ~ 1.0cm,顯示溫度時間約需幾秒鐘:如下圖,





下圖也是電熱偶式的牛排溫度計




下圖這兩種溫度計是雙金屬式的牛排溫度計,

普通型的探針較粗,
探針需插入約 5cm ~ 6cm,顯示溫度時間約需1~2分鐘:


袖珍型的探針較細,探針需插入約 5cm ~ 6cm,顯示溫度時間約需15~20秒鐘:

這兩種雙金屬式的溫度計都適合用於較大肉塊,可以插在大塊肉上一起放入烤箱裡烤。










下圖以肉塊中央的溫度辨別牛排的生熟程度:
兩面各煎1分鐘,牛排中央
溫度60度,生的, Rare。
兩面各煎2分鐘,牛排中央溫度63度,半生, Medium rare。

兩面各煎3分鐘,牛排中央溫度71度,中等, Medium。
兩面各煎4分鐘,牛排中央溫度74度,半熟, Medium well。
兩面各煎5分鐘,牛排中央溫度77度,全熟, Well。



引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1612010404076


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