【分類】

英文Steak一詞是牛排的统稱,其種類非常多,常見有以下四種:



●Tenderloin(嫩牛柳,牛裡脊)



又稱 Fillet (菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,

因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐.由於肉質嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。



【注】肥膘:肥肉(通常指牲畜):長膘、落膘(牲畜變瘦)。





●Rib-eye(肉眼牛排)



瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。



食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。





●Sirloin(西冷牛排,牛外脊)



含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

總體口感韌度强,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人 和 牙口好的人吃。



食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。



●T-bone(T骨牛排)

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。

T 型兩側一邊量多(肉眼)、一邊量少(牛柳),量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

---------------------------------------------------------------------------



【牛排的生熟程度】



3 成熟(Rare):

切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間 70% 肉為紅色 並 带有大量血水。



5成熟(Medium):

切開牛排見斷面中央 50% 肉為紅色,带少量血水。



7成熟至全熟(Well-Done):

切牛排見斷面中央只有一條較窄的紅綫,肉中 血水已近乾。

-----------------------------------------------------------------------



西方人

愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中,又略帶血水,口感甚是鲜美。

但西方人去到別的國家,如在香港,他們反而會選較熟一點的牛排,因怕外地不清潔。



東方人

偏愛 7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為 血水越少越好。



這只是東、西方飲食習惯的差異而已。



但如果吃〝含一定肥膘〞的牛排,



如Rib-eye 和 Sirloin 建議 一定要煎 3 成熟 而 不 要 全 熟,



否則會影響肉質口感,感到所謂的“老”和“咬不動”。


引用自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006050700268


-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有!如有任何問題請告知站長處理!-------------------------------------------------


安格斯牛排專賣店:http://www.tbj.com.tw/?member=af000017132

吳妍芸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()