牛排料理方法


牛排醃製處理

材料:
雞蛋、 米酒、 玉米粉、黑胡椒粉、義大利香料粉、牛排肉
(1顆 : 少許 : 少許 : 少許 : 少許 : 適量 )

做法:
A>雞蛋、米酒、玉米粉先一起拌勻 。
B>倒入平盤中。
C>灑上少許黑胡椒粉、義大利香料粉拌勻 。
D>將牛排肉沾勻蛋汁。
E>排入保鮮盒中醃製一會使入味即可。

煎牛��:
1.煎肉用的煎台一定要夠熱。
2.一面先煎約10”再翻面,翻面之前勿動,讓蛋汁這些醃料變熟。
3.一般言,煎肉約需1分多鐘即可;熟度以七分熟為最佳,會有肉汁。
4.一般厚的牛肉下鍋煎約4”就可翻面煎6”,熟度就OK 。


黑胡椒醬


材料:
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、
蘭姆酒

麵粉糊:
沙拉油、洋蔥、麵粉


做法:
1.少油起鍋。
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物,吊甜味,加入黑胡椒炒時,香度才能結合)。
3.炒軟後,加入黑胡椒粉炒(火勿大,慢慢焙出胡椒香味)。
4.加入水煮,火侯可轉大。
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮。
6.加入麵粉糊芶芡,用打蛋器拌勻。
7.熄火後,加入蘭姆酒拌勻。


黑胡椒牛排


 
材料:

新鮮冷藏牛排肉、粗粒黑胡椒粉2湯匙、紅蘿蔔、青康

菜、玉米等各式蔬菜。

調味料:

黑胡椒醬。

作法:

1.將牛排兩面沾滿黑胡椒粉。

2.鐵鍋燒熱,抹上奶油,大火燒至鍋冒煙,放下牛排,

兩面大火各煎2分鐘即可盛盤。

3.配上煮熟的各式蔬菜及黑胡椒醬便可。


磨菇牛排


 


 



材料: (4人份)

牛排肉4片(厚約2.5~3公分),奶油 / butter 3大匙。
* 鹽適量,現磨黑胡椒粉適量。

做法: 
1. 用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。
2. 盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

愛廚注: 
1. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。我沒有放鹽與黑胡椒,因為醬料味道已經夠了,假如有需要,應該在牛肉入鍋之前才兩面抹上鹽和黑胡椒,然後就下鍋煎,注意避免抹鹽之後久醃,否則肉片會出水,煎好的口感就會偏硬。
2. 我用的配菜是青菜和馬鈴薯泥,牛排醬料用的是自製的
蘑菇醬
3. 煎牛排並不難,美味的關鍵在於牛肉的選購。一般超市肉品區能買到的牛肉等級都不是很好,用來直接煎可能咬感偏硬。我這次正好年終時,收到有人轉送的一盒牛肉,大紙盒裡只放了四塊單獨包裝的漂亮牛排肉。一看就知道是等級很好的肉,配上自製的蘑菇醬,我和老公都吃得忘我呢!!如果沒有幸運收到的高級肉片,而使用超市裡容易買到的牛肉片,建議最好可以事先醃一下小蘇打、軟化肉質,才能彌補口感上的缺陷。牛肉的照片請參考附圖A。


 


附圖A: 

安格斯牛排專賣店:http://www.tbj.com.tw/?member=af000017132

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