煎牛排

所需材料:

菲力牛肉 ... 1斤4兩(切開4大片)

醃肉料

醬油 ... 3大匙

蒜茸 ... 1匙

鹽 ... 1/2茶匙

味精 ... 1/2茶匙

黑胡椒粉 ... 11/2茶匙(或2茶匙)

糖 ... 2茶匙

薑酒汁 ... 1大匙

嫩精 ... 11/2茶匙

沙拉油 ... 2大匙

太白粉 ... 1茶匙

水 ... 1/3飯碗

奶油 ... 1大匙



作法步驟:

1.牛肉用拍肉錘仔細將肉拍捶到肉質鬆開。

2.捶好的肉用醃料醃拌均勻,醃1~2 小時。(醃料要先混合均勻)

3.最好用平底鍋放入奶油,再將牛肉放下以大火煎至兩面都已變色,而肉的中間尚為紅肉色即可食用。(如不敢吃太生的朋友,可以一直煎到肉熟透為止)



備註:

1.牛肉一般人喜吃5~7分熟的就是肉中間仍��血紅色。

2.用鐵板燒的方法,是將鐵板燒單獨先加熱,然後將煎到三分熟的牛肉再移上去,並略配一些青豆以增色。





西式原味牛排

所需材料:

菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)

四季豆 ... 50g

玉米 ... 2塊

通心粉 ... 少許

奶油 ... 2大匙

調味料

磨菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)



作法步驟:

1.玉米及四季豆入沸水煮熟,四季豆撈起後切段。

2.通心粉入沸水煮至漲大兩倍,撈起瀝乾備用。

3.牛排鐵盤永置火爐上烤燙。

4.平底鍋中入奶油 2 大匙,放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上,並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排放牛排旁。

5.宴客時可將磨菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌,由自行選擇。



備註:

1.黑胡椒蠔油醬做法:

黑胡椒炒香後,入油少許燒熱,加蠔油 3 大匙,小火略炒,再加太白粉水少許攪拌均勻,煮滾後即成。

2.磨菇茄汁醬做法:

取罐頭磨菇數個切碎,用油略炒後,加入番茄醬 3 大匙及鹽少許,攪拌均勻後煮滾即可。





一口牛排

所需材料:

後腿肉牛排 ... 300g

奶油 ... 4大匙

起士片 ... 3片

洋蔥 ... 1/2個

調味料

番茄醬 ... 少許

黑胡椒醬 ... 少許



作法步驟:

1.牛排切成一口大小,入油鍋用 2 大匙奶油煎至五分熟。

2.洋蔥切末,用 2 大匙奶油炒香。

3.每片起士片都用壓花模型壓出4 片花型。

4.將鋁箔紙裁成適當大小,先放入 1 塊小牛排,再加上少許的洋蔥末、番茄醬及胡椒粉,最上面放上 1 片小起士片,入烤箱烤 6 分鐘即可。



備註:

家中如果沒有壓花模型,就用刀將每片起士平均切成 4 片亦可。





鮮橙煎牛排

所需材料:

牛里脊肉 ... 300g

沙拉油 ... 3大匙

柳丁 ... 2粒

香油 ... 少許

A 料

深色醬油 ... 5大匙

蔥 ... 5段

薑 ... 5片

玉米粉 ... 1小匙

B 料

鹽 ... 1/2小匙

香醋 ... 1大匙

糖 ... 1/2小匙

水 ... 3大匙

C 料

玉米粉 ... 1小匙

水 ... 1小匙



作法步驟:

1.牛里脊肉切成約 1 公分厚片,以刀背拍鬆,再以 A 料醃拌 30 分鐘。

2.烤鍋入油 3 大匙,以強微波預熱 6 分鐘後,放入醃拌好的牛肉片,先以強微波煎 1 分鐘後,翻面續以強微波 1 分鐘,取出排盤備用。

3.將一粒柳丁以刨刀去皮,果皮切碎、果肉切丁;另一粒柳丁對切後擠出汁備用。

4.取一容器,放入切碎柳丁皮、柳丁肉丁及柳丁汁,加入 B 料調勻,以強微波 3 分鐘煮滾後,迅速調入 C 料勾芡成汁,拌入香油,淋在牛排上即可。

參考資料 經驗


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