以下牛排歷史簡介...
根據記載，食用牛肉最早起源於歐洲中世紀時期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴牛肉被搭配上了當時享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
到了十八世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。
十九世紀中葉牛排成了美國人最喜愛的肉食物品。現今，美國是消費牛肉的最大國家。
但在亞洲，人們對牛肉有著兩極化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致。
各國對牛肉的態度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同，例如：
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片；羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黄，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。
另外，美國南部的海港城市紐奧良的茹絲葵牛排，是不用任何醬汁，只灑上些許的胡椒和鹽，純粹以品嘗牛排本身原味。
英國人仍習慣將大塊的牛排叉起來烤。
法式牛排特别注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則是需要有勇氣者才能嘗試的。
在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬則被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格…
目前，普通西餐館中流行的牛排多屬於美式風味。
英文STEAK一詞 是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種:
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成5成熟、7成熟和8成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，7成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），由於是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，總體口感軔度强、肉質硬、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋带肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
因為牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，這也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的區别。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不够鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
以下提供詳細網址給予參考...
PS:以上回答與資訊提供，希望對其有助益。
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
安格斯牛排專賣店：http://www.tbj.com.tw/?member=af000017132
留言列表
