好吃牛排專賣-牛排美食王

看過大大的文章後, 在下分享一些我的看法...



在下認為吃牛排本身沒有啥學問, 全看個人喜好... 只是避免您盤中的主餐過熟, 讓您覺得再吃輪胎就行了... 想請問大大您有喜歡沾醬搭配牛排一起用嗎?? 不訪加入一些醬汁, 降低一些盤中的溫度... 也可以依同拌炒您盤中的麵. 增加麵條的風味 另外, 您喜歡吃您的蛋是全熟... 是半熟... 還是炒蛋呢??



首先, 大大您去吃牛排的地方是用烤盤裝牛排呢?? 還是磁盤??

問這個的原因是在於烤盤具有增加熟度與保溫的效果, 如果您點的牛排是八分熟的經過烤盤出來, 有可能變成全熟的... 如果是磁盤裝的, 盤子本身可能會加溫用來維持牛肉的熟度...



其次, 就目前國內的牛排來源都是來自紐西蘭與澳洲, 肉質的口感上與肉汁豐富度可能沒有美國牛排那麼多, 愛吃牛排的您吃久了其實可以吃的出來...



接著您選擇牛肉的部位, 我們所吃的牛排肉多半是牛的肩部或是腰肋部的肉為主, 以下是常見的牛排用肉...



沙朗(肋眼)牛排(Rib Eye) - 沙朗牛排取自牛的肋脊 (Rib Eye) 部位，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，大理石油花(Marbling)分佈均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。以五分 (Medium) 到七分(Medium Well)之間的熟度最能表現沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀。



菲力牛排 - 菲力牛排取自牛的腰脊(Loin)內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉 (Tenderloin)，位於腹腔內為油層所包覆，一隻牛只有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟 (Medium Rare) 到七分熟(Medium Well)，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過於乾澀。 Angus 紐約克牛排 Angus是世界著名的肉牛品種，美福選用Angus肉牛的前腰脊肉(Strip Loin)部位製成紐約克牛排，肉質與沙朗接近，大理石油花(Marbling)分佈均勻，但肉質較沙朗略粗，建議烹飪時以不超過7分熟(Medium Well)的程度處理，才能充份享受紐約克帶勁的嚼感。



牛小排 - 取自牛隻的前胸肋骨(Short Rib)部位，此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢。建議食用熟度不宜太生，在全熟的狀態下，牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。



和牛牛排 (屬於松阪牛肉的一種) - 和牛牛排譽滿國際，深受歐美人士喜愛，其最大特色就在於其飼養的環境與方法，使用優良水質以及啤酒渣餵養，並於肥育後期佐以按摩法，使和牛牛排的大理石油脂花紋(Marbling)分佈豐富均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是非常高級的牛排種類之一。



牛排幾乎都是���原味的居多, 目前也有些牛排店會運用不同的醬汁, 所搭配出的醬汁會讓牛排的顏色與風味更多彩多姿, 像是: 奶油蘑菇醬, 茄汁蔬菜醬, 搭配起司焗烤.... 等等



希望大大您下次吃牛排能有多樣的選擇!!