一口牛排
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食譜型態:牛肉料理
所需材料:
後腿肉牛排 ... 300g
奶油 ... 4大匙
起士片 ... 3片
洋蔥 ... 1/2個
調味料     番茄醬 ... 少許 黑胡椒醬 ... 少許
一口牛排
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 

作法步驟:
  1. 牛排切成一口大小,入油鍋用 2 大匙奶油煎至五分熟。
  2. 洋蔥切末,用 2 大匙奶油炒香。
  3. 每片起士片都用壓花模型壓出4 片花型。
  4. 將鋁箔紙裁成適當大小,先放入 1 塊小牛排,再加上少許的洋蔥末、番茄醬及胡椒粉,最上面放上 1 片小起士片,入烤箱烤 6 分鐘即可。
備註:
  1. 家中如果沒有壓花模型,就用刀將每片起士平均切成 4 片亦可。
鮮橙煎牛排
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食譜型態:微波小館
所需材料:
牛里脊肉 ... 300g
沙拉油 ... 3大匙
柳丁 ... 2粒
香油 ... 少許
A 料                     深色醬油 ... 5大匙 蔥 ... 5段 薑 ... 5片 玉米粉 ... 1小匙
B 料 鹽 ... 1/2小匙 香醋 ... 1大匙 糖 ... 1/2小匙 水 ... 3大匙
C 料 玉米粉 ... 1小匙 水 ... 1小匙
鮮橙煎牛排
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 

作法步驟:
  1. 牛里脊肉切成約 1 公分厚片,以刀背拍鬆,再以 A 料醃拌 30 分鐘。
  2. 烤鍋入油 3 大匙,以強微波預熱 6 分鐘後,放入醃拌好的牛肉片,先以強微波煎 1 分鐘後,翻面續以強微波 1 分鐘,取出排盤備用。
  3. 將一粒柳丁以刨刀去皮,果皮切碎、果肉切丁;另一粒柳丁對切後擠出汁備用。
  4. 取一容器,放入切碎柳丁皮、柳丁肉丁及柳丁汁,加入 B 料調勻,以強微波 3 分鐘煮滾後,迅速調入 C 料勾芡成汁,拌入香油,淋在牛排上即可。
西式原味牛排
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食譜型態:牛肉料理
所需材料:
菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)
四季豆 ... 50g
玉米 ... 2塊
通心粉 ... 少許
奶油 ... 2大匙
調味料   磨菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)
西式原味牛排
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 

作法步驟:
  1. 玉米及四季豆入沸水煮熟,四季豆撈起後切段。
  2. 通心粉入沸水煮至漲大兩倍,撈起瀝乾備用。
  3. 牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
  4. 平底鍋中入奶油 2 大匙,放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上,並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排放牛排旁。
  5. 宴客時可將磨菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌,由客人自行選擇。
備註:
  1. 1.黑胡椒蠔油醬做法:
  2. 黑胡椒炒香後,入油少許燒熱,加蠔油 3 大匙,小火略炒,再加太白粉水少許攪拌均勻,煮滾後即成。
  3. 2.磨菇茄汁醬做法:
  4. 取罐頭磨菇數個切碎,用油略炒後,加入番茄醬 3 大匙及鹽少許,攪拌均勻後煮滾即可。
東坡牛脯
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食譜型態:家常肉品
所需材料:
腓力牛排 ... 300公克
鳳梨 ... 3片(罐頭)
櫻桃 ... 6顆
巴西利 ... 適量
油 ... 3杯
麻油 ... 少許
A 料                           雞蛋 ... 1個 玉米粉 ... 2大匙 蘇打粉 ... 1/3小匙
B 料 蔥花 ... 1小匙 薑末 ... 1/2小匙 蒜末 ... 1/2小匙 番茄醬 ... 1大匙 甜麵醬 ... 1大匙 糖 ... 1/2小匙 白醋 ... 1小匙 味精 ... 1/3小匙 醬油 ... 1/2小匙 高湯 ... 1小匙
東坡牛脯
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 

作法步驟:
  1. 將牛排切成7x7x1公分片狀,再用刀背輕拍,使牛排的纖維鬆散,加上打勻的A料醃置1小時。
  2. 每片鳳梨切成4份,與櫻桃、巴西利一起排盤邊,備用。
  3. 炸油燒至6分熱時,放進牛排炸酥,撈出淨油。
  4. 倒去鍋中餘油,燒熱後加入B料炒勻成糊狀,再放進牛排翻炒數下,澆淋麻油略炒,即可盛盤。
備註:
  1. 1.食用這道菜時,將鳳梨片和巴西利夾進牛排一起吃,再配食櫻桃,不但能享受到牛排的鮮美,更兼有水果酸甜可口的滋味。
  2. 2.試驗炸油的熱度,可用筷子沾少許太白粉水放進鍋中,若立即起泡則為8分熱,慢慢起泡為3、4分熱;以普通的速度起泡則為5分熱。
  3. 2.牛排一定要炸酥(先用熱油炸熟撈出,稍冷再入油鍋中炸一次


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