一般來說
牛肉最好吃的熟度
幾乎都在5分熟到7分熟之間
5分熟以下肉質會過軟,且血水較多
7分熟以上肉質會過硬
越高級的牛排
熟度可越低
肋眼牛排
特選紐約克牛排
沙朗牛排
嫩肩牛排
板腱牛排
西冷牛排
這幾種都可以考慮5分熟左右


大丁骨牛排
小丁骨牛排
兒童牛排
特製牛排
這類肉質較差或油脂含量不多的牛排
可以考慮7分熟左右

通常很少人敢吃3分熟
有些人又只敢吃全熟
所以還是要以顧客為主
要先問他們能接受的範圍
再下去介紹
會比較好喔


參考資料 自己


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