牛排要煎得好要先從厚度下手
先適應一cm厚的生肉
幾分熟有一方式可辨認
當食指與拇指指尖相接時
拇指下方手掌部分的肉柔軟度是3分熟
相對中指時是5分熟
無名指是7分熟
小拇指是全熟
用另一隻手的手指戳一下拇指下方的那塊肉柔軟度
再戳一下正在煎的牛排比對一下柔軟度
就可知現在牛排已經煎成幾分熟
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好吃的牛排佐料跟事前的醃渍佔60~70%
這部分我也沒學到=>老師父不肯教非弟子
肉的部分要挑選油酯花細密分布均勻的為佳
至於莎朗肉通常筋比較多俱咬感多於肉感
個人對菲力喜好較高
以上提供您參考

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如何煎牛排??? .................. 非常簡單

牛排的生熟度如何掌握?.............如下
先選肉, 煎牛排的肉是一片一片的. 薄的肉面積大一點, 厚的肉面積小一點.
火只用大火, 生熟只剩時間因素, 所以要看肉的厚度決定煎的時間.

8分熟是要煎多久?.......................如下
比如二公分左右的厚度要八分熟, 平均每一面約一分半鐘.
叉子刺進去沒血, 好了. (刺下不進, 過頭了).
油用牛油, 動物性植物性都可以. 橄欖油也很好.
牛肉不要醃泡醬汁. 鹽都不要抹. 最多起鍋前淋些白蘭地或紅酒.
煎好後用鍋裡油製作澆淋用的醬汁才是重點, 才是表現妳個人廚藝特色所在.

如何辨識是幾分熟?....................如下
若以以上那塊肉為例, 則
3分熟 切開時肉為"熟.生.熟"; 顏色為"黑.紅.黑". 故名 3 分.
5分熟 切開時肉為"熟.熟.生.熟.熟"; 顏色為"黑.粉紅.紅.粉紅.黑". 故名 5 分.
8分熟 切開時肉為"熟.熟.熟.熟.熟.熟.熟.熟"; 顏色為"黑.棕.棕.棕.棕.棕.棕.黑".

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嫩煎牛排
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法:
事前的醃製:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎囉:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉。





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