這有詳細介紹
西堤
牛排的背景介紹


一、優勢

 

 1.「熱鬧的用餐氣氛,適合闔家慶祝、團體聚餐」:



    西堤起初在創店時的品牌形塑,則是以愉悅的用餐氣氛、年輕、熱  

  情、大方、自在做為利基點,寬敞舒適的用餐空間或是包廂式的設計,

  都表露著西堤對於團體聚餐的氣氛營造之用心程度。此外,西堤為配合

  大型聚餐﹝如謝師宴、尾牙、春酒﹞推出的禮券買20送1活動,更提高了

  公司行號到西堤用餐的意願,再加上主題性的招待﹝如壽星招待雞尾酒

  、唱歌慶生、照相﹞,使得西堤已經漸漸成為老饕們尋找聚餐場所時,

  心中的第一選擇。



 2.「中價位的西式套餐,符合各階層客群之需要」:



    西堤的消費方式是以套餐做計算﹝午餐430元、晚餐480元﹞,在市

  場上的相對定位為中價位餐廳﹝相較於我家牛排、貴族世家的兩三百元

  ,與茹絲葵、企業內部會員制的兩三千元而言﹞,對於學生族群來說,

  花費四五百元換得一次不錯的用餐經驗,負擔不會過重;對於白領階級

  來說,如此物美價廉的選擇更是讓人難以抗拒。





二、劣勢



 1.「菜色變化性較少,難以留住忠誠顧客」:



    西堤的菜色每一季都有做更換,但更換的內容可能只針對某一項副

  餐或主餐,對於兩三年沒到西堤用餐的人或許有新鮮感,但若是每個月

  固定會去報到的忠實顧客,難免會對它萬年不變的開胃菜和前菜感到厭

  倦。而被更換掉的餐點,偏偏又常常是人氣指數最高的餐點﹝例如法式

  鴨胸﹞,忠誠者原本各自心中擁護的餐點消失了,至店用餐的動機也就

  跟著煙消雲散。



 2.「機械性的服務」:



    王品集團對於員工的職前教育訓練是眾所皆知的完善,一步定場、

  上菜解說、餐具解說、或是其他桌邊服務更是成為它的服務特色。但是

  服務生若表達的方式過於一字不漏,或是臨場反應不夠強,很容易流於

  調書帶、背台詞,不夠適客化,或者念了半天速度太快口齒不夠清析,

  讓人覺得不知所云,原本善意的服務卻反而讓用餐感覺打了折扣。





三、機會



 1.「優良的服務水準,成為餐飲業近年來不變的指標」:



    遠見雜誌近幾年來,每年都有做出餐飲業的服務評比,評鑑人員以

  不表露身份的方式到店用餐,出考題觀察服務員如何化解,而西堤一直

  掛居評比的前三名。從入店到用餐結束離開,服務員皆以親切的笑容招

  呼,舒適的用餐心情讓人久久無法忘懷,也成為其他餐飲業學習和效法

  的對象。



 2.「善運用公關,製造話題性」:



    王品集團在台中總管理處有個強力的團隊,其中的行銷部有著專業

  的公關策劃人才,只要有新菜上市,便會舉辦全民共襄盛舉的活動﹝例

  :吃牛排大賽、迎新送舊義賣餐具、前進雅典、吃紐約客送你去紐約﹞

  或是記者會﹝例:TASTY夏季新菜學生證、500個紐約客免費招待﹞等等

  ,對於話題的製造以及宣傳十分在行,使得消費者們都想一探究竟,嘗

  嘗西堤的招牌新菜色。



 3.「營業點的設置廣泛,吸引不同客群達到最高綜效」:



    西堤的營業點設置,可謂一網打盡所有消費者。誠如前文所指,西

  堤的中價位使消費者不致排斥,而佔盡地利的分店又使得消費者多了一

  項前往用餐的動機和需求。例如座落於微風對面的市民店,可吸引前往

  微風購物的消費者去用餐;在衣蝶新館和新光三越商圈的南西店,是年

  輕族群或貴婦在購物之後最適合的小歇之地;位於南京東路上的南東店

  ,附近皆是辦公大樓和銀行機構,吸引商務客人前去用餐或洽談公事;

  開在師大旁的古亭店,則是公教人員和學生用餐的第一首選。 





四、威脅



 1.「定位模糊」:



    西堤的品牌定位是走地中海的時尚都會風格,藉由紅色的太陽花和

  鮮明的店內裝潢表達著服務熱忱,但餐點訴求又以西式排餐為主,氣氛

  走的是美式餐廳的熱鬧隨性風格,似乎和都會扯不上關係。此外,為討

  好及網羅所有的客群,物料的採用及口味製作又偏東方人的口味,讓西

  方人用餐時無法享受正統的西餐及西餐禮儀;若想閑靜優雅的享受緩慢

  的用餐步調,又受到半開放式空間的限制,吵雜聲迴響整家店,無一角

  落倖免。



    市場上的排餐餐廳如雨後春筍般出現,每一家都標榜著自己物超所

  值,西堤首創的上菜解說或者桌邊服務,其他同業也爭相仿作,西堤的

  服務優勢已漸漸被淡化,需要重新創造新的利基點來鞏固自己的定位。



 2.「重組牛排事件重創後,消費者信心受到打擊」:



    在2003年發生的重組牛排事件爆發後,西堤的招牌─「厚牛排」以

  危機處理原則被迫下架,新研發的帶筋口感「原塊牛排」不受消費者的

  青睞,目前最新推出的「酥烤紐約克」試圖挽回及重振厚牛排的江山,

  但效果目前尚處評估階段,也無法測知其可行性以及遠景。
 




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