煎牛排
所需材料：
菲力牛肉 ... 1斤4兩(切開4大片)
醃肉料
醬油 ... 3大匙
蒜茸 ... 1匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
黑胡椒粉 ... １1/2茶匙(或2茶匙)
糖 ... 2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
嫩精 ... １1/2茶匙
沙拉油 ... 2大匙
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1/3飯碗
奶油 ... 1大匙
作法步驟：
1.牛肉用拍肉錘仔細將肉拍捶到肉質鬆開。
2.捶好的肉用醃料醃拌均勻，醃1~2 小時。(醃料要先混合均勻)
3.最好用平底鍋放入奶油，再將牛肉放下以大火煎至兩面都已變色，而肉的中間尚為紅肉色即可食用。(如不敢吃太生的朋友，可以一直煎到肉熟透為止)
備註：
1.牛肉一般人喜吃5~7分熟的就是肉中間仍��血紅色。
2.用鐵板燒的方法，是將鐵板燒單獨先加熱，然後將煎到三分熟的牛肉再移上去，並略配一些青豆以增色。
西式原味牛排
所需材料：
菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)
四季豆 ... 50g
玉米 ... 2塊
通心粉 ... 少許
奶油 ... 2大匙
調味料
磨菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)
作法步驟：
1.玉米及四季豆入沸水煮熟，四季豆撈起後切段。
2.通心粉入沸水煮至漲大兩倍，撈起瀝乾備用。
3.牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
4.平底鍋中入奶油 2 大匙，放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上，並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排放牛排旁。
5.宴客時可將磨菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌，由自行選擇。
備註：
1.黑胡椒蠔油醬做法：
黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。
2.磨菇茄汁醬做法：
取罐頭磨菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。
一口牛排
所需材料：
後腿肉牛排 ... 300g
奶油 ... 4大匙
起士片 ... 3片
洋蔥 ... 1/2個
調味料
番茄醬 ... 少許
黑胡椒醬 ... 少許
作法步驟：
1.牛排切成一口大小，入油鍋用 2 大匙奶油煎至五分熟。
2.洋蔥切末，用 2 大匙奶油炒香。
3.每片起士片都用壓花模型壓出4 片花型。
4.將鋁箔紙裁成適當大小，先放入 1 塊小牛排，再加上少許的洋蔥末、番茄醬及胡椒粉，最上面放上 1 片小起士片，入烤箱烤 6 分鐘即可。
備註：
家中如果沒有壓花模型，就用刀將每片起士平均切成 4 片亦可。
鮮橙煎牛排
所需材料：
牛里脊肉 ... 300g
沙拉油 ... 3大匙
柳丁 ... 2粒
香油 ... 少許
A 料
深色醬油 ... 5大匙
蔥 ... 5段
薑 ... 5片
玉米粉 ... 1小匙
B 料
鹽 ... 1/2小匙
香醋 ... 1大匙
糖 ... 1/2小匙
水 ... 3大匙
C 料
玉米粉 ... 1小匙
水 ... 1小匙
作法步驟：
1.牛里脊肉切成約 1 公分厚片，以刀背拍鬆，再以 A 料醃拌 30 分鐘。
2.烤鍋入油 3 大匙，以強微波預熱 6 分鐘後，放入醃拌好的牛肉片，先以強微波煎 1 分鐘後，翻面續以強微波 1 分鐘，取出排盤備用。
3.將一粒柳丁以刨刀去皮，果皮切碎、果肉切丁；另一粒柳丁對切後擠出汁備用。
4.取一容器，放入切碎柳丁皮、柳丁肉丁及柳丁汁，加入 B 料調勻，以強微波 3 分鐘煮滾後，迅速調入 C 料勾芡成汁，拌入香油，淋在牛排上即可。
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