沙朗==>這是牛的帶骨背脊肉,有的有帶骨,就是這樣來的.當然以些會把骨頭去掉,比較讓你不用挑骨,但是這部分因為運動量比較少,你想牛怎會去搔癢,所以這部分的肉細嫩,而且油花分布均勻,所以要是你覺得菲力太生澀,小庫的建議可以從煎沙郎牛肉家黑胡椒或是蕃茄汁先著手試試,慢慢的調整.
牛小排==>這部分是牛腹部的肋骨,所以外面就是肥油的肚肉了,這樣的地理位置下,你要他出污泥而不染,顯然有點緣木求魚.所以牛小排的油份一定會稍微多一點,但是牛小排極適合用滷或是燉或烤等重口味的烹調方式.比較吃起來會膩一點,但是逐臭之夫如小庫就喜歡烤牛小排,烤的香香的,讓那油慢慢的低出來,那種感覺加上一杯啤酒,各位千萬要記的找高雄的小醬勒,他家有大院子,代價只有一罐海尼根就好,這樣人生材真是好過勒.
牛腩條==>這就是所謂的牛肚肉,你可以摸摸意外的小肚肚就知道小庫在形容啥了,這部分可以說是牛肉身上油份最多的地方,紅燒最為適合,而且下的調味料不能省,畢竟油份這麼多的肉,調味料要煮的很清淡會很腥,但是也因為他煮透的柔嫩口感,也讓很多人相當喜歡的,在此建議您可以加一點鳳梨或是蕃茄甘蔗下去一起煮,煮出來的牛腩又有果香和甜味,我最愛吃的就是這個.
丁骨或是紐約客===>這部分跟以下要介紹的菲力是相連的,所以他既有菲力的特性有不會太油,他分部的位置在牛的後背部,這部分因為有牛尾巴會稍微掃一下,所以油花分佈的更均勻,也比沙郎要稍微柔嫩一點,很多人都用紐約客還取代菲力,因為他有點油又不會太油的特性,讓很多人非常偏好他的口感和價格.
菲力===>這個就是所謂的腰內肉,豬肉叫露絲,而牛肉就叫菲力,這部分的肉質油花最少,卻也最為健康,很多不敢吃油的小姐先生,通常會用這個區域的來作牛排,不過說真的,這部分的肉質雖然油最少,但是小庫比較不喜歡那種澀澀的口感,所以鍾鼎山林各有所好,但是要是各位要炒肉絲這部分到是最好的部位.
牛腱===>這部份就不多介紹了,大家都喜歡吃牛腱肉那半筋半肉的口感.基本上他不適合炒,只適合用燉或是滷,有些店家也會用他當牛肉麵的食材,不過在這裡建議大家可以看看牛肉麵的牛肉有沒有刀切的痕跡,若是沒有純粹就是小小塊.那可能就是袋鼠腱,當然吃沒問題,只是沒必要讓店家賺這種錢罷了.