好吃牛排專賣-牛排美食王

這有詳細介紹
西堤牛排的背景介紹

一、優勢

　

　1.「熱鬧的用餐氣氛，適合闔家慶祝、團體聚餐」：



　　　　西堤起初在創店時的品牌形塑，則是以愉悅的用餐氣氛、年輕、熱　　

　　情、大方、自在做為利基點，寬敞舒適的用餐空間或是包廂式的設計，

　　都表露著西堤對於團體聚餐的氣氛營造之用心程度。此外，西堤為配合

　　大型聚餐﹝如謝師宴、尾牙、春酒﹞推出的禮券買20送1活動，更提高了

　　公司行號到西堤用餐的意願，再加上主題性的招待﹝如壽星招待雞尾酒

　　、唱歌慶生、照相﹞，使得西堤已經漸漸成為老饕們尋找聚餐場所時，

　　心中的第一選擇。



　2.「中價位的西式套餐，符合各階層客群之需要」：



　　　　西堤的消費方式是以套餐做計算﹝午餐430元、晚餐480元﹞，在市

　　場上的相對定位為中價位餐廳﹝相較於我家牛排、貴族世家的兩三百元

　　，與茹絲葵、企業內部會員制的兩三千元而言﹞，對於學生族群來說，

　　花費四五百元換得一次不錯的用餐經驗，負擔不會過重；對於白領階級

　　來說，如此物美價廉的選擇更是讓人難以抗拒。





二、劣勢



　1.「菜色變化性較少，難以留住忠誠顧客」：



　　　　西堤的菜色每一季都有做更換，但更換的內容可能只針對某一項副

　　餐或主餐，對於兩三年沒到西堤用餐的人或許有新鮮感，但若是每個月

　　固定會去報到的忠實顧客，難免會對它萬年不變的開胃菜和前菜感到厭

　　倦。而被更換掉的餐點，偏偏又常常是人氣指數最高的餐點﹝例如法式

　　鴨胸﹞，忠誠者原本各自心中擁護的餐點消失了，至店用餐的動機也就

　　跟著煙消雲散。



　2.「機械性的服務」：



　　　　王品集團對於員工的職前教育訓練是眾所皆知的完善，一步定場、

　　上菜解說、餐具解說、或是其他桌邊服務更是成為它的服務特色。但是

　　服務生若表達的方式過於一字不漏，或是臨場反應不夠強，很容易流於

　　調書帶、背台詞，不夠適客化，或者念了半天速度太快口齒不夠清析，

　　讓人覺得不知所云，原本善意的服務卻反而讓用餐感覺打了折扣。





三、機會



　1.「優良的服務水準，成為餐飲業近年來不變的指標」：



　　　　遠見雜誌近幾年來，每年都有做出餐飲業的服務評比，評鑑人員以

　　不表露身份的方式到店用餐，出考題觀察服務員如何化解，而西堤一直

　　掛居評比的前三名。從入店到用餐結束離開，服務員皆以親切的笑容招

　　呼，舒適的用餐心情讓人久久無法忘懷，也成為其他餐飲業學習和效法

　　的對象。



　2.「善運用公關，製造話題性」：



　　　　王品集團在台中總管理處有個強力的團隊，其中的行銷部有著專業

　　的公關策劃人才，只要有新菜上市，便會舉辦全民共襄盛舉的活動﹝例

　　：吃牛排大賽、迎新送舊義賣餐具、前進雅典、吃紐約客送你去紐約﹞

　　或是記者會﹝例：TASTY夏季新菜學生證、500個紐約客免費招待﹞等等

　　，對於話題的製造以及宣傳十分在行，使得消費者們都想一探究竟，嘗

　　嘗西堤的招牌新菜色。



　3.「營業點的設置廣泛，吸引不同客群達到最高綜效」：



　　　　西堤的營業點設置，可謂一網打盡所有消費者。誠如前文所指，西

　　堤的中價位使消費者不致排斥，而佔盡地利的分店又使得消費者多了一

　　項前往用餐的動機和需求。例如座落於微風對面的市民店，可吸引前往

　　微風購物的消費者去用餐；在衣蝶新館和新光三越商圈的南西店，是年

　　輕族群或貴婦在購物之後最適合的小歇之地；位於南京東路上的南東店

　　，附近皆是辦公大樓和銀行機構，吸引商務客人前去用餐或洽談公事；

　　開在師大旁的古亭店，則是公教人員和學生用餐的第一首選。　





四、威脅



　1.「定位模糊」：



　　　　西堤的品牌定位是走地中海的時尚都會風格，藉由紅色的太陽花和

　　鮮明的店內裝潢表達著服務熱忱，但餐點訴求又以西式排餐為主，氣氛

　　走的是美式餐廳的熱鬧隨性風格，似乎和都會扯不上關係。此外，為討

　　好及網羅所有的客群，物料的採用及口味製作又偏東方人的口味，讓西

　　方人用餐時無法享受正統的西餐及西餐禮儀；若想閑靜優雅的享受緩慢

　　的用餐步調，又受到半開放式空間的限制，吵雜聲迴響整家店，無一角

　　落倖免。



　　　　市場上的排餐餐廳如雨後春筍般出現，每一家都標榜著自己物超所

　　值，西堤首創的上菜解說或者桌邊服務，其他同業也爭相仿作，西堤的

　　服務優勢已漸漸被淡化，需要重新創造新的利基點來鞏固自己的定位。



　2.「重組牛排事件重創後，消費者信心受到打擊」：



　　　　在2003年發生的重組牛排事件爆發後，西堤的招牌─「厚牛排」以

　　危機處理原則被迫下架，新研發的帶筋口感「原塊牛排」不受消費者的

　　青睞，目前最新推出的「酥烤紐約克」試圖挽回及重振厚牛排的江山，

　　但效果目前尚處評估階段，也無法測知其可行性以及遠景。