特別的牛排~~~－好吃牛排專賣-牛排美食王

一口牛排

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食譜型態：牛肉料理

所需材料：

後腿肉牛排 ... 300g

奶油 ... 4大匙

起士片 ... 3片

洋蔥 ... 1/2個
調味料番茄醬 ... 少許黑胡椒醬 ... 少許


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

牛排切成一口大小，入油鍋用 2 大匙奶油煎至五分熟。
洋蔥切末，用 2 大匙奶油炒香。
每片起士片都用壓花模型壓出4 片花型。
將鋁箔紙裁成適當大小，先放入 1 塊小牛排，再加上少許的洋蔥末、番茄醬及胡椒粉，最上面放上 1 片小起士片，入烤箱烤 6 分鐘即可。

備註：

家中如果沒有壓花模型，就用刀將每片起士平均切成 4 片亦可。

鮮橙煎牛排

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食譜型態：微波小館

所需材料：

牛里脊肉 ... 300g

沙拉油 ... 3大匙

柳丁 ... 2粒

香油 ... 少許
A 料深色醬油 ... 5大匙蔥 ... 5段薑 ... 5片玉米粉 ... 1小匙
B 料鹽 ... 1/2小匙香醋 ... 1大匙糖 ... 1/2小匙水 ... 3大匙
C 料玉米粉 ... 1小匙水 ... 1小匙


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

牛里脊肉切成約 1 公分厚片，以刀背拍鬆，再以 A 料醃拌 30 分鐘。
烤鍋入油 3 大匙，以強微波預熱 6 分鐘後，放入醃拌好的牛肉片，先以強微波煎 1 分鐘後，翻面續以強微波 1 分鐘，取出排盤備用。
將一粒柳丁以刨刀去皮，果皮切碎、果肉切丁；另一粒柳丁對切後擠出汁備用。
取一容器，放入切碎柳丁皮、柳丁肉丁及柳丁汁，加入 B 料調勻，以強微波 3 分鐘煮滾後，迅速調入 C 料勾芡成汁，拌入香油，淋在牛排上即可。

西式原味牛排

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食譜型態：牛肉料理

所需材料：

菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)

四季豆 ... 50g

玉米 ... 2塊

通心粉 ... 少許

奶油 ... 2大匙
調味料磨菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

玉米及四季豆入沸水煮熟，四季豆撈起後切段。
通心粉入沸水煮至漲大兩倍，撈起瀝乾備用。
牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
平底鍋中入奶油 2 大匙，放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上，並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排放牛排旁。
宴客時可將磨菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌，由客人自行選擇。

備註：

1.黑胡椒蠔油醬做法：
黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。
2.磨菇茄汁醬做法：
取罐頭磨菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。

東坡牛脯

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食譜型態：家常肉品

所需材料：

腓力牛排 ... 300公克

鳳梨 ... 3片(罐頭)

櫻桃 ... 6顆

巴西利 ... 適量

油 ... 3杯

麻油 ... 少許
A 料雞蛋 ... 1個玉米粉 ... 2大匙蘇打粉 ... 1/3小匙
B 料蔥花 ... 1小匙薑末 ... 1/2小匙蒜末 ... 1/2小匙番茄醬 ... 1大匙甜麵醬 ... 1大匙糖 ... 1/2小匙白醋 ... 1小匙味精 ... 1/3小匙醬油 ... 1/2小匙高湯 ... 1小匙


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

將牛排切成7x7x1公分片狀，再用刀背輕拍，使牛排的纖維鬆散，加上打勻的A料醃置1小時。
每片鳳梨切成4份，與櫻桃、巴西利一起排盤邊，備用。
炸油燒至6分熱時，放進牛排炸酥，撈出淨油。
倒去鍋中餘油，燒熱後加入B料炒勻成糊狀，再放進牛排翻炒數下，澆淋麻油略炒，即可盛盤。

備註：

1.食用這道菜時，將鳳梨片和巴西利夾進牛排一起吃，再配食櫻桃，不但能享受到牛排的鮮美，更兼有水果酸甜可口的滋味。
2.試驗炸油的熱度，可用筷子沾少許太白粉水放進鍋中，若立即起泡則為8分熱，慢慢起泡為3、4分熱；以普通的速度起泡則為5分熱。
2.牛排一定要炸酥(先用熱油炸熟撈出，稍冷再入油鍋中炸一次

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安格斯牛排專賣店：http://www.tbj.com.tw/?member=af000017132